Sale!

Hạt mắc khén

350.000  290.000 

Những món nướng ở Tây Bắc không thể nào thiếu được gia vị hạt mắc khén, có thêm hương vị đặc biệt ấy, món ăn nào cũng trở nên đặc biệt thơm ngon.

Mô tả

Những ai đã có dịp lên vùng núi cao Tây Bắc và được thưởng thức những món ăn của người Thái thì chắn chắn sẽ không bao giờ quên được loại gia vị có vị là lạ, cay cay, thơm ngái mùi của núi rừng, đó chính là mắc khén.

Hạt mắc khén mà người ta hay dùng để làm gia vị tẩm ướp món ăn chính là quả mắc khén phơi khô, là quả của cây mắc khén, một loại cây thân gỗ cao lớn, thân có nhiều gai nhọn, mọc tự nhiên trong những khu rừng ở Tây Bắc.

hat-mac-khen-tay-bac

Hạt mắc khén đã được phơi khô, nhặt bớt cuộng

Cây mắc khén ra hoa vào dịp cuối mùa xuân, hoa nhỏ xinh thành từng chùm màu tím phớt hồng rất đẹp. Đến cuối hè, quả chín thì đồng bào vào rừng để thu hái bằng cách dùng câu liêm để bẻ từng cành nhỏ rơi xuống, buộc thành từng túm đem về nhà để phơi nắng hoặc hong khô trên gác bếp. Thực ra, quả mắc khén tươi là thơm ngon nhất, cho hương vị đậm đà nhất, vậy nên khi hạt mới hình thành, người dân vẫn lấy về để tẩm ướp món ăn, lúc này quả có màu xanh non, nhìn rất ngon mắt.

Mùa mắc khén không kéo dài nên muốn có cái dùng cả năm, người dân đợi cho quả mắc khén chín tự nhiên rồi mới bẻ hái để đem về phơi khô, khi chín quả có màu xanh pha hồng, xúm xít trên cành. Vì cây mắc khén cao lại có nhiều gai nhọn nên ít người dám trèo, chỉ dùng câu liêm để bẻ xuống.

hat-mac-khen-tay-bac-1

Mắc khén và hạt dổi là hai loại gia vị hàng đầu của Tây Bắc

Có rất nhiều món ăn ngon được tạo ra từ hạt mắc khén, phổ biến nhất là để tẩm ướp các món nướng, rán, sau đó pha đồ chấm để ăn cùng măng luộc, măng đắng, rau rừng. Trước khi mang đi chế biến, người ta bứt một nắm nhỏ cho vào cái bát, chọn trong bếp củi một hòn than cháy đượm nhất cho vào để nướng, phải lắc cho đều tay để mắc khén chín đều mà không bị cháy, khi hương thơm đã tỏa ra ngào ngạt thì gắp than ra, thổi cho sạch tro bụi là được, đợi cho nguội rồi mới đem đi giã, hạt mắc khén có vị hơi cay lại thơm hăng hắc mùi tinh dầu, vậy nên rất dễ làm cho người ta bị nghiện, có khi không thể thiếu được trong mỗi bữa cơm.

hat-mac-khen-tay-bac-2

Quả mắc khén khi còn tươi là thơm ngon, mùi hương đậm nhất

Hạt mắc khén cùng với hạt dổi là 2 loại gia vị đứng đầu trong danh sách các loại gia vị của Tây Băc, vô cùng quan trọng trong đời sống của người dân nơi đây, ở mỗi căn bếp của đồng bào dân tộc, có thể thiếu bất cứ gia vị nào chứ nhất định không phải là mắc khén. Theo kinh nghiệm của các bà nội trợ thì hạt mắc khén ngon nhất khi để tẩm ướp món nướng, rất thích hợp với những món như thịt trâu, thịt lợn, cá, và khi dùng chỉ ướp vừa đủ để dậy mùi chứ không dùng nhiều, món ăn lại bị đắng, cũng từ đó mà người ta chế biến ra món chấm chẳm chéo đi kèm.

Người dưới xuôi còn sử dụng hạt mắc khén để chế biến món vịt nướng, gà quay, lợn quay, nhiều người còn mày mò để tự làm chẳm chéo tại nhà, vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh, nguyên liệu lại sẵn có, dễ tìm, chỉ bao gồm hạt mắc khén, muối, tỏi, ớt, mì chính. Đem các nguyên liệu đi nướng chín, đợi cho nguội rồi mang giã nhỏ, sau cùng trộn với muối hạt hoặc bột canh, mì chính, vắt thêm vài giọt chanh là đã hoàn thành, muối này để chấm chung với thịt luộc thì ngon vô cùng.

hat-mac-khen-tay-bac-3

Đồng bào thu hái rồi buộc thành từng chùm để mang về

Nhắc đến gia vị mắc khén Tây Bắc, người ta không thể không kể đến món cá nướng gập, măng lay chẳm chéo, thịt khô gác bếp, lạp xưởng gác bếp, nhờ có hương vị của mắc khén mà hấp dẫn thêm bội phần, vậy nên nhiều người nói rằng, loại gia vị ấy là món quà đặc biệt mà thiên nhiên và núi rừng đã ban tặng riêng cho người dân nơi đây, góp phần làm cho nét đẹp trong văn hóa ẩm thực thêm phần đặc sắc.

Hương thơm của mắc khén rừng khiến cho những người con xa quê thấy nhớ thương da diết, khiến cho những du khách phương xa đến Tây Bắc đem lòng yêu mến, đó dường như không chỉ là một món gia vị thông thường, là tiếng nói, là hơi thở của núi rừng, là một phần cuộc sống của đồng bào nơi vùng núi cao xa xôi.

Một số hình ảnh khác về hạt mắc khén:

hat-mac-khen-tay-bac-4

Quả mắc khén còn tươi và bắt đầu chín rộ

hat-mac-khen-tay-bac-5

Món cá nướng mắc khén nổi tiếng thơm ngon, độc đáo

hat-mac-khen-tay-bac-6

Gà nướng mắc khén cũng thơm ngon không kém

Mọi chi tiết xin liên hệ:

ĐẶC SẢN DÂN TỘC HOÀNG LÂM

Địa chỉ: P1714 tòa B1 – HUD2 Twin Towers Tây Nam Linh Đàm, Hoàng Mai, Hà Nội.

Điện thoại: 0967.868.633 – 0422.122.111

Email: dacsanhoanglam@gmail.com – Website: http://dacsanhoanglam.com

Rất vinh hạnh được phục vụ quý khách!

Thanh Tâm

Từ khóa tìm kiếm

  • hạt mắc khén

Đánh giá

Chưa có đánh giá nào.

Hãy là người đầu tiên nhận xét “Hạt mắc khén”

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *